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【转载】茶的分类  

2015-11-01 20:51:54|  分类: 百科知识 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自yvhyniif 《茶的分类》

品种分类编辑

主要分类

根据陈绍宽《鉴茶、泡茶、品茶全书》中的茶的制造方法分类,可以分为不发酵的绿茶;轻发酵的清茶;重(半)发酵的乌龙茶;全发酵的红茶四类。
绿茶的发酵程度为0%,主要的成茶有龙井、瓜片,碧螺春茶,毛峰茶、云雾茶等;
白茶的发酵程度在5%-10%,主要的成茶有包种茶、白毫银针茶、白牡丹茶、香片等;
乌龙茶的发酵程度在15%~50%,主要的成茶有武夷岩茶、大红袍、冻顶乌龙茶、高山茶、铁观音等;
红茶的发酵程度在100%,主要的成茶祁红、滇红等 。[3] 
(茶从不同角度有不同分类:
一、以色泽分类: 1.绿茶 2.白茶 3.青茶 4.黑茶 5.黄茶 6.红茶
二、发酵程度分类: 1.不发酵 (绿茶) 2.半发酵 (青茶) 3.全发酵 (红茶) 4.后发酵 (黑茶)
1.绿茶不发酵(狮峰龙井、碧螺春、黄山毛峰)
2.白茶 (白毫显露,白毫银针 , 白牡丹、寿眉等) 5~10% ;
3.青茶 (安溪的铁观音、武夷大红袍、台湾乌龙茶等) 15~20%;
4.包种茶(台湾北部包种茶/台湾文山包种茶等) 30~40%;
5.乌龙茶(闽北乌龙/闽南乌龙/台湾乌龙/广东乌龙等) 60~70%;
6.黑茶 (湖南黑茶/湖北老青茶/四川边茶/滇桂黑茶) 80% ;
7.黄茶 (银针/黄芽/毛尖/黄汤/黄大茶/大叶青/海马宫等) 85% ;
8.红茶 (印度大吉岭/阿萨姆/锡兰等) 95% ;
三、焙火程度来分类: 1.轻火(生茶) 2.中火(半熟茶) 3.重火(熟茶)
四、以季节分类: 1.春茶 2.夏茶 3.秋茶 4.冬茶
五、萎凋程度不同分类: 1.绿茶不萎凋不发酵; 2.黑茶不萎凋后发酵;
3.黄茶不萎凋不发酵(杀青后闷黄再补足发酵的);
4.白茶重萎凋不发酵; 5.青茶萎凋部份发酵。
不萎凋茶: 绿茶、黑茶、黄茶
萎凋茶 : 白茶、青茶、包种茶、乌龙茶、红茶
六、再加工茶类:
1.花茶 (茉莉花茶、珠圭花茶、玫瑰花茶、桂花茶等)
2.紧压茶 (黑砖、茯砖、方茶、饼茶等)
3.萃取茶 (速溶茶、浓缩茶等)
4.果味茶 (荔枝红茶、柠檬红茶、狝猴桃茶等)
5.药用保健茶 (减肥茶、杜仲茶、甜菊茶等)
6.含茶饮料
根据陈宗懋主编《中国茶经》的分类法,分为:

基本茶类

(一)绿茶
包括:炒青绿茶烘青绿茶晒青绿茶蒸青绿茶
绿茶
绿茶 (5张)
1、炒青绿茶分为:(1)眉茶(特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙、虾目)(2)珠茶(珠茶、雨茶、秀眉等)(3)细嫩炒青(蒙顶甘露龙井、大方、碧螺春、雨花茶、甘露、松针等)
2、烘青绿茶分为:(1)普通烘青(川烘青、苏烘青、浙烘青、徽烘青、闽烘青等)(2)细嫩烘青(毛峰、太平猴魁、华顶云雾等)
3、晒青绿茶分为:川青、滇青、陕青等。
4、蒸青绿茶分为:煎茶、玉露等。(中国不多,倒是日本很喜欢这种制茶方法做出的茶叶)
(二)红茶
红茶
红茶 (8张)
分为:小种红茶工夫红茶红碎茶 。
1、小种红茶包括:正山小种、烟小种。(多说一句,这些茶最初是用于出口的,因为欧洲人喜欢在松林中漫步的感觉,所以这些茶带有淡淡的松香)
2、工夫红茶包括:川红(金甘露、红甘露等)、祁红、滇红、闽红(金骏眉等)等。
3、红碎茶包括:叶茶、碎茶、片茶、末茶。
(三)乌龙茶(又称青茶,这里强调一下,青茶是指乌龙茶,而不是指绿茶)
分为:
1、闽北乌龙(武夷岩茶——大红袍、水仙、肉桂、半天腰、奇兰、八仙等,还有些建瓯建阳等地产的茶,如矮脚乌龙等)
乌龙茶
乌龙茶 (6张)
2、闽南乌龙(铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等,这里的水仙和奇兰主要是指主地的不同,同一种茶地在不同的产地产的茶)
3、广东乌龙(凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等)
4、台湾乌龙(冻顶乌龙,包种等,前两年流行的那个叫东方美人的也是这种)
5、阿里山高山茶(阿里山青心乌龙茶,阿里山极品金萱茶等)
(四)白茶
分为:白芽茶、白叶茶
1、白芽茶,主要是指银针等。
2、白叶茶,主要是指白牡丹、贡眉等。
(五)黄茶
分为:黄芽茶、黄小茶、黄大茶
白茶
白茶 (5张)
1、黄芽茶:包括蒙顶黄芽、君山银针等。
2、黄小茶:包括北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等。
3、黄大茶:包括霍山黄大茶、广东大叶青等。
(六)黑茶
分为:
1、湖南黑茶(安化黑茶等)
2、湖北老青茶蒲圻老青茶等)
3、四川边茶(南路边茶和西路边茶等)
4、滇桂黑茶(六堡茶等)
5、陕西黑茶(泾渭茯茶等)
黑茶
黑茶 (6张)
(1)、饼茶
(2)、沱茶
(3)、砖茶
(4)、金瓜贡茶
(5)、香菇紧茶
(6)、柱茶
(7)、七子饼
(8)、小金坨
(9)、老茶头

再加工茶类

再加工茶以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶,包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料等。
(一)花茶(茉莉花茶珠兰花茶玫瑰花茶桂花茶等)
黄茶
黄茶 (5张)
花茶,这是一种比较稀有的茶叶花色品种。它是用花香增加茶香的一种产品,在中国很受喜欢。一般是用绿茶做茶坯,少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的。它根据茶叶容易吸收异味的特点,以香花以窨料加工而成的。所用的花品种有茉莉花、桂花等好几种,以茉莉花最多。
(二)紧压茶(黑砖、茯砖、方茶、饼茶等)
(三)萃取茶(速溶茶、浓缩茶等,这两年流行的茶膏就是这种)
(四)果味茶(荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶等)
(五)药用保健茶(减肥茶、杜仲茶、老鹰茶等,此类多是类茶植物,不是真正的茶)
将药物与茶叶配伍,制成药茶,以发挥和加强药物的功效,利于药物的溶解,增加香气,调和药味。这种茶的种类很多,如“午时茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、“减肥茶”等。
(六)茶饮料(冰红茶、冰绿茶、奶茶等)
从世界上来看,在以上类茶中,以红茶的数量最大,其次是绿茶,最少的是白茶。
(七)抹茶,抹茶是由汉族人发明,用天然石磨碾磨成超微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶。绿茶采摘前10-30天进行覆盖遮阳,抹茶的加工方法是研磨。
抹茶源于中国隋朝,鼎盛于唐宋,消亡于元明。九世纪末随遣唐使进入日本,成为日本国粹。

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